Halstrad pepparsotad lax med dragonsås

Gör så här

1. 1
   Dela laxfilén i bitar á 500 g på längden, gnid in den med salt och låt den ligga i kylen ca 3 timmar. Stöt pepparkorn och senapsfrön fint i en mortel. Hit kan rätten förberedas. Gnid in laxen med kryddblandningen. Dela den i portionsbitar och stek i smör tills den precis är genomvarm.
2. 2
   Örtpotatisstubbe
3. 3
   Sätt ugnen på 100°. Koka potatisbitarna mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen. Hacka örtkryddorna fint för hand eller i mixer. Blanda ner dem och smöret i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna lite och forma en rulle av potatisen. Slå in den i plastfolie och förvara i kylen tills servering. Hit kan rätten förberedas. Skär rullen i 6 stubbar och värm dem under folie i mitten av ugnen ca 25 minuter.
4. 4
   Dragonsås
5. 5
   Låt löken stekas mjuk i 1 tsk smör. Häll i vin, fond, grädde och dragon, koka upp och låt sjuda några minuter. Rör ut majsenan med vattnet och rör ner. låt såsen sjuda ett par minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar och lägg på lock. Hit kan såsen förberedas.Värm såsen och klicka i smöret under kraftig vispning.
6. 6
   Citrussallad
7. 7
   Skär citron- och grapefrukt i skal- och hinnfria klyftor. pressa saften ur hinnorna och spara den. Blanda citrusklyftor och sallad i en skål. Blanda resten till en dressing och häll över.låt stå i kylen tills servering. Servera laxen med dragonsås, potatisstubbe och citrussallad.