Halstrad kummel med pumpapuré och rödvinssky

Gör så här

1. 1
   Skär fisken i portionsbitar, ca 150 g. Krydda med salt och peppar.
2. 2
   Värm ugnen till 225°.
3. 3
   Skala och kärna ur pumpan. Skär köttet i bitar, ca 4x4 cm. Lägg pumpaköttet i en eldfast form tillsammans med skalade vitlöksklyftor. Ringla över lite olivolja, ställ in i den varma ugnen och baka i ca 30 min.
4. 4
   Mixa sedan pumpan slät med en stavmixer, smaksätt med apelsinskal, apelsinsaft, salt och peppar. Någon nypa socker ökar smaken.
5. 5
   Koka ihop ingredienserna till rödvinsskyn till simmig konsistens, ca 15 min.
6. 6
   Sila såsen och håll den varm.
7. 7
   Blanda ihop ingredienserna till kryddsmöret.
8. 8
   Dela tomaterna i halvor. Skala en vitlöksklyfta och skär i tunna skivor. Fördela vitlöksskivorna på tomathalvorna och ringla lite olivolja över. Krydda med salt och peppar. Baka i ugnen i ca 10 min.
9. 9
   Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Stek fisken på hög värme, ca 1 min på varje sida.
10. 10
    Servera fisken med pumpapuré, rödvinssky och kryddsmör. Toppa med pinjenötter och ugnsbakade tomater med vitlök.