Baconlindad fläskytterfilé med rostade grönsaker

Gör så här

1. 1
   Putsa filén från ev senor och hinnor. Peppra och strö på timjan runtom. Linda baconskivorna runt filén. Fäst ev med tandpetare om det behövs.
2. 2
   Bryn filén i en medelvarm stekpanna tills baconet fått fin färg. Låt stekskyn vara kvar i pannan. Lägg över filén i en ugnsform.
3. 3
   Sätt en ugnstermometer i köttet och tillaga i nedre delen av ugnen i 175° till 68° innertemp, ca 30 min. Ta ut filén och låt vila ca 30 min. Temperaturen kommer fortsätta att stiga upp till 72–73° så att den blir helt genomstekt.
4. 4
   Sås: Häll vattnet i stekpannan med sky och vispa runt. Sila ner i en kastrull. Tillsätt fond och låt koka upp. Tillsätt majsstärkelse utrört i lite vatten eller grädde. Rör ner resterande grädde. Låt koka upp under omrörning. Smaka av med peppar och socker.
5. 5
   Rostade grönsaker: Halvera champinjonerna om de är stora. Skär paprikorna i medelstora bitar. Skiva löken. Blanda alltsammans på en långpanna med bakplåtspapper.
6. 6
   Ringla över olja och krydda med timjan, salt och peppar. Blanda om och sätt in i ugnen. Rosta ca 25 min i 200° i nedre delen av ugnen.
7. 7
   Skär 1/2 cm tunna skivor av filén och lägg upp på serveringsfat med de varma grönsakerna intill. Servera med potatis, sås och sallad.