Friterade räkbollar med chiliaioli

Gör så här

1. 1
   Mixa räkor, mynta, vitlök, äggvitor, brödsmulor, lime och kryddor mycket hastigt i en matberedare.
2. 2
   Rulla små bollar och rulla dem sedan i ströbröd eller brödsmulor.
3. 3
   Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Använd gärna stektermometer. Ha ett lock i närheten av kastrullen när du friterar ifall oljan blir för het och börjar brinna.
4. 4
   Fritera bollarna 2 minuter, cirka 5 åt gången. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på ett fat med hushållspapper.
5. 5
   Chiliaioli
6. 6
   Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs chili och vitlök tills vitlöken fått färg.
7. 7
   Vispa ihop äggulor, citron eller lime och salt med elvisp. Häll i lite olja i taget under fortsatt vispning. Vispa sist ner den stekta chilin och vitlöken. Konsistensen ska vara lite tunnare än majonnäs.