Crudo på pilgrimsmussla

Gör så här

1. 1
   Öppna pilgrimsmusslorna genom att skära av musslan från den platta delen.
2. 2
   Gröp ur musslan med en sked.
3. 3
   Skär bort den gröna delen på musslan utan att skära sönder den (magsäcken).
4. 4
   Skär av kjolen (den går att använda till exempelvis en sås) och skär av romsäcken (den går att använda till majonnäs).
5. 5
   Skölj sedan musslan.
6. 6
   Skiva musslorna i 3-4 skivor och lägg i kylen.
7. 7
   Koka upp vatten i en kastrull.
8. 8
   Gör ett litet snitt ovanpå tomaterna som bara precis går igenom skalet.
9. 9
   Förbered isvatten i en stor skål.
10. 10
    Doppa hälften av tomaterna i det kokande vattnet med en hålslev i ca 20-30 sekunder tills skalet släpper.
11. 11
    Kyl sedan ner tomaterna i isvattnet.
12. 12
    Skala tomaterna.
13. 13
    Finhacka hälften av tomaterna och låt rinna av i ett kaffefilter i ca 1,5 timme.
14. 14
    Blanda tomatvätskan med vinäger och vatten.
15. 15
    Dela resterande tomater.
16. 16
    Servering
17. 17
    Skiva gurkan tunt på mandolin.
18. 18
    Plocka blommorna.
19. 19
    Lägg 4-5 pilgrimsmusslor i djupa tallrikar.
20. 20
    Pensla på lite peperoncinoolja och strö över flingsalt.
21. 21
    Lägg på tomater, gurka och ostronört.
22. 22
    Fördela ca 0,5 dl tomatvinäger och ca 2 msk olivolja över rätterna så att det blir ca 2 tsk per portion.
23. 23
    Garnera med blommor.