Fläskkarré serverad med grillad isbergssallad och mojo rojo

Gör så här

1. 1
   Skär fläskkarrén i ca 3 cm tjocka skivor. Låt stå i rumstemperatur ca 30 min före grillning.
2. 2
   Mojo rojo:
3. 3
   Lägg lök, vitlök, chili och lagerblad i en kastrull med olja. Koka upp och låt sjuda tills löken är mjuk, ca 10 min. Ta bort lagerbladet. Lyft upp lök, vitlök och chili med en hålslev och lägg i en mixer.
4. 4
   Tillsätt paprika, mandel, ströbröd och vinäger. Mixa slätt och tillsätt oljan från kastrullen i jämn stråle under tiden mixern är igång. Smaka av med salt.
5. 5
   Fänkålssallad:
6. 6
   Skär fänkålen supertunt, gärna med mandolin. Blanda citronskal och citronsaft med olja, mandel och persilja. Vänd runt fänkålen i citronetten och smaka av med salt.
7. 7
   Torka av köttet med hushållspapper. Salta och peppra. Grilla över direkt glöd ca 4–5 min per sida. Skär salladen i fyra klyftor och grilla på den ena snittytan tills den fått fin färg. Den andra sidan får behålla sin krispighet. Skiva köttet och servera med grillad isbergssallad, fänkålssallad och mojo rojo.