Fläskkarré med torkad frukt i lergryta

Gör så här

1. 1
   Lägg lergrytan i blöt i 20 minuter. Salta och peppra karrén ordentligt samt strö på timjan.
2. 2
   Skala och klyfta löken. Skär ett längsgående snitt i dadlarna och pilla ut kärnorna.
3. 3
   Ta upp grytan och torka av den. Lägg köttet i grytan med löken, dadlarna och plommonen runtom. Slå på vinet. Ställ in den i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader.
4. 4
   Sänk värmen efter 30 minuter till 175 grader och låt grytan stå i ugnen 1½–2 timmar. Ta upp köttet och garnera med färsk timjan.
5. 5
   Häll av vätskan från grytan genom en sil i en kastrull. Pressa ut alla goda smaker ur frukten och löken med baksidan av en sked.
6. 6
   Låt det koka ner till hälften och ha sedan i grädde, fond, gelé och soja. Låt det koka ihop några minuter. Smaka av med lite salt och peppar.
7. 7
   Skär upp köttet och servera med den härliga såsen samt potatis och grönsaker.