Fläskfilémedaljonger med crudité och paprikasås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°. Putsa filén ren från hinnor. Skär den sedan i ca 3 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna med handen och krydda dem runt om med salt och peppar.
2. 2
   Dela potatisen i halvor. Ringla olivolja över snittytorna och lägg lite timjan på varje potatis. Tillaga i ugnen i 20–25 minuter
3. 3
   Paprikasås: Lägg paprikorna och chilifrukten i en eldfast form och ställ in i ugnen vid sidan av potatisen. Ta ut paprikorna och chilin när skalen börjar bli svarta. Låt vila ca 10 minuter. Dra av skalen, ta ut kärnorna och lägg sedan paprikorna i en skål. Dela chilin och skär av stjälken på den. Skrapa ur kärnhuset och lägg den i skålen med paprikan. Tillsätt olivolja, citronsaft och buljong. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar och håll sedan såsen varm.
4. 4
   Crudité: Skär squash, sockerärter och purjolök i tunna stavar. Lägg i en bunke tillsammans med kaprisen. Ringla lite olivolja över och tillsätt citronsaft, socker och salt. Blanda lätt och låt stå.
5. 5
   Hetta upp smör i en stekpanna och stek filébitarna 2–3 minuter på var sida. Servera köttet med potatisen, cruditén och paprikasåsen.