Fisksufflé

Gör så här

1. 1
   Skala och koka potatisen i saltat vatten. Koka upp saltat vatten i en kastrull till fisken.
2. 2
   Fisksufflé
3. 3
   Separera äggen, häll vitorna i en bunke och gulorna i kopp.
4. 4
   Smält smöret en kastrull på medelvärme och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget så att såsen hinner tjockna emellan. Rör ordentligt till en jämn sås.
5. 5
   Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronskalet. Rör till sist ner gulorna. Nu får såsen inte koka mer.
6. 6
   Lägg ner fisken i det kokande vattnet och låt sjuda ca 5 min. Lyft upp fisken med en hålslev. Smula ner fisken i såsen. Salta och peppra. Sätt ugnen på 175°.
7. 7
   Vispa vitorna till fast skum och vänd varsamt ihop med fiskblandningen. Häll blandningen i en stor ugnsform eller fördela i flera portionsformar. Grädda mitt i ugnen ca 25 min eller tills sufflén rest sig. Öppna absolut inte ugnsluckan under gräddningen, då kan sufflén sjunka ihop.
8. 8
   Värm ärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Smält smöret på svag värme och skeda bort de vita proteinfällningarna som bildats för att få ett klart, skirat smör.
9. 9
   Servera sufflén med smöret, pressad potatis och finriven pepparrot.