Fiskgratäng med citronsås, räkor och pumpamos

Gör så här

1. 1
   Pumpamos: Skala och gröp ur pumpan och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Koka dem mjuka, ca 20 minuter.
2. 2
   Häll av ordentligt och stompa ihop med smöret. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Fördela längs en ugnsforms kanter, ca 25x30 cm.
3. 3
   Sätt ugnen på 200° varmluft.
4. 4
   Rensa fisken fri från ben, salta och peppra.
5. 5
   Strimla morot och purjolök fint, stek mjuk i lite olja, eller förväll ett par minuter i kokande vatten. Salta och peppra, lägg grönsakerna i formen och sen fisken ovanpå. Spara lite grönsaker att toppa gratängen med.
6. 6
   Sås: Rör ihop crème fraiche, fond, citronsaft, skal och dill. Salta och peppra och häll i formen.
7. 7
   Tillaga i ugnen ca 30 minuter, beroende lite på hur tjocka fiskbitarna är, kolla efter ca 20 minuter.
8. 8
   Toppa med de sparade grönsakerna och garnera med räkor vid servering.