Fänkålsgravad lax

Gör så här

1. 1
   Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen.
2. 2
   Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.
3. 3
   Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn. Häll av vätskan och torka av laxen. Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.
4. 4
   Hyvlad fänkål:
5. 5
   Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel. Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.
6. 6
   Lägg upp laxen på ett serveringsfat. Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.