Entrecote med bearnaisesås och potatistårta

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Potatistårta: Skala och skiva potatisen tunt. Strimla den soltorkade tomaten. Blanda ost, persilja och finhackad vitlök. Salta och peppra.
3. 3
   Varva potatis och ostblandning i en smord springform, ca 24 cm i diam. När hälften gått åt, lägg ett lager med soltorkad tomat och fortsätt sedan med resten av potatisen och osten.
4. 4
   Rör samman ägg och grädde. Häll över potatisen och peta försiktigt med en gaffel så det rinner ner. Tillaga i ugn 1 tim och 15 min. Låt tomaterna rosta med i ugnen de sista 30 min.
5. 5
   Bearnaisesås: Smält smöret, ställ åt sidan. Finhacka löken.
6. 6
   Koka lök, vinäger, vatten, krossad vitpeppar, dragon och persiljestjälkar tills en 1/2 dl återstår. Låt svalna något och plocka upp stjälkarna. Rör ner äggulorna i kastrullen.
7. 7
   Ställ kastrullen i ett vattenbad och sjud under vispning tills såsen tjocknar. Tillsätt det smälta smöret, ej det vita i bottnen, i en tunn stråle under vispning. Smaka av med salt och peppar och ev mer dragon. Tillsätt 2 msk hackad persilja.
8. 8
   Krydda köttet med salt och peppar, stek i smör till önskad stekgrad. Servera med såsen, tomaterna och potatistårtan skuren i bitar.