Dubbelmarinerad fläskfilé med pastapesto

Gör så här

1. 1
   Fläskfilé och marinad 1: Putsa köttet fritt från senor. Skala och riv vitlöken och blanda med resten av ingredienserna.
2. 2
   Lägg köttet i marinaden 24 timmar i ett kärl eller i dubbla plastpåsar, väl förslutna. Skaka kärlet emellanåt eller vänd på plastpåsen och massera lite då och då.
3. 3
   Sätt ugnen på 125°.
4. 4
   Lyft upp fläskfilén ur marinaden, släng marinaden. Bryn köttet i en het panna i smör tills det fått fin färg, akta så det inte bränns av marinaden. Lägg köttet i en ugnsform och tillaga i ugnen på 125° tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 15 minuter, då stiger köttet de sista graderna.
5. 5
   Marinad 2: Rör ihop ingredienserna i en skål. Lägg det ljumna köttet däri, täck över. Låt ligga i minst 3 timmar, men helst ett dygn för mycket smak. Skiva köttet vid servering och ringla över marinad 2 som köttet legat i.
6. 6
   Koka pastan, häll av och dela mozzarellan i mindre bitar, ansa och skiva salladslöken. Häll av den kokta pastan och blanda upp med pesto, salladslök resterande basilika och mozzarella. Servera med köttet och dekorera med basilika och riv lite citronskal över.