Danska wienerbröd med chokladglasyr och vaniljkräm

Gör så här

1. 1
   Skär kylskåpskallt smör i tio skivor. Lägg dem tätt på ett bakplåtspapper. Lägg ännu ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla lätt samman till en platta, ca 28x20 cm. Låt ligga framme i rumstemperatur.
2. 2
   Smula ner jästen i en bunke. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt ägg, socker, salt och det mesta av mjölet. Spara resten till utbakningen. Arbeta snabbt samman till en deg. Låt vila i kylen i plast ca 15 min.
3. 3
   Kavla ut degen till ca 30x40 cm. Lägg det utkavlade smöret på den ena halvan (2–3 cm innanför kanten). Vik upp kanterna över smöret och vik sedan över den andra deghalvan. Nyp samman kanterna.
4. 4
   Vrid degen så att den stängda delen blir mot dig. Kavla försiktigt ut degen igen på mjölat bakbord. Vik över degen från ena kortsidan till mitten. Vik över degen från andra kortsidan så att det blir tre lager.
5. 5
   Vrid degen igen så att den stängda delen blir mot dig. Kavla försiktigt ut degen till ca 1 cm tjocklek. Vik över degen på samma sätt en gång till. Låt degen vila i kylen i plast ca 15 min.
6. 6
   Kavla ut degen till ca 1 cm tjocklek. Dela den på mitten. Lägg in båda delarna i kylen.
7. 7
   Tag ut den ena delen efter ca 15 min. Kavla ut till 32x32 cm. Skär i 8x8 cm stora rutor. Vik in hörnen mot mitten och tryck till. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Gör likadant med nästa degbit. Låt jäsa under bakduk 1–1 ½ timme.
8. 8
   Vaniljkräm: Klyv vaniljstången. Skrapa ur fröna. Lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Låt koka upp. Ta från värmen.
9. 9
   Rör samman gulor, socker och majsstärkelse. Häll den heta grädden över under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och låt sjuda tills det tjocknar.
10. 10
    Klicka i det mjuka smöret under vispning. Låt vaniljkrämen svalna.
11. 11
    Spritsa en klick vaniljkräm på varje ruta. Grädda wienerbröden i mitten av ugnen i 225°, ca 8–10 min. Låt dem kallna.
12. 12
    Chokladglasyr: Rör ihop florsocker, kakao och lite vatten i taget till en glasyr. Ringla glasyren på wienerbröden. Strö ev över rostade mandelspån.