Citronrimmad torsk med blomkålskräm, äppelsallad och champagnesås

Gör så här

1. 1
   Dela fisken i fyra bitar. Strö på salt och citronskal. Låt stå minst 1 timme. (Gärna kallt över natten.)
2. 2
   Champagnesås
3. 3
   Koka samman fiskfond, vatten och vin tills cirka hälften är kvar. Häll i citronsaften och mixa med stavmixer ner smör och grädde till en skummig sås. Smaka av med salt.
4. 4
   Blomkålskräm
5. 5
   Skär blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i mjölk, grädde och alla kryddor. Lyft upp limebladet och ¾ av citrongräset.
6. 6
   Äppelsallad
7. 7
   Mixa slätt i kannmixer eller med stavmixer. Smaka av med salt.
8. 8
   Äppelsallad
9. 9
   Blanda gurka, äpple, fänkål, lime och olja. Smaka av med salt och peppar, vänd ner dillen.
10. 10
    Vid servering
11. 11
    Baka fisken i 100° ugn till innertemperatur 45°. Värm såsen, tillsätt bubblet och skumma såsen igen.
12. 12
    Servera fisken med blomkålskräm, äppelsallad, champagnesås samt dill och vattenkrasse.