Citron- och rosmarinkyckling med rostad sparris och mild örtsås

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Toppa varje filé med en citronskiva och bind fast med steksnöre.
2. 2
   Stek filéerna i smör, 5 minuter på varje sida. Lägg dem i en liten långpanna med bakplåtspapper i botten. Ringla över vin och citronsaft. Strö över rosmarinblad och efterstek i mitten av ugnen ca 10 minuter. OBS! Kycklingen är klar vid 70° innertemperatur, kontrollera med stektermometer! Håll kycklingen varm. Garnera med rosmarinkvistar inför serveringen.
3. 3
   Sås: Vispa grädden tills den tjocknar, men inte för hårt. Häll majonnäsen i en bunke. Häll i grädden och vänd försiktigt tills allt blandas, använd slickepott. Blanda i körvel.
4. 4
   Bryt av den nedersta hårda biten av sparrisen (2–3 cm), den gröna sparrisen behöver inte skalas.
5. 5
   Häll mandelspån i en liten stekpanna och rosta under omrörning på medelstarkvärme. Ta upp mandelsspån på en tallrik.
6. 6
   Lägg smöret i pannan och låt det smälta på medelstark värme, bryn smöret tills det får fin ljusbrun färg och doftar lite nötigt. Håll smöret varmt.
7. 7
   Lägg sparris i en stor vid stekpanna. Häll på kokande vatten så att det täcker. Krydda med salt och socker. Koka sparrisen ca 5 minuter, koktiden beror på sparrisen tjocklek och hur nyskördad den är.
8. 8
   Lägg sparrisen på ett varmt fat. Häll det brynta smöret över och toppa med mandelspån. Garnera med citronzest. Salta och peppra.
9. 9
   Servera kycklingen tillsammans med sparris och sås. En grönsallad är gott att bjuda till.