Carpaccio av hjort med persiljepesto

🔥 Tillagning 30 min

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

Carpaccio är en populär italiensk rätt som äts som förrätt eller tillbehör. Vilket kött som används kan variera, men viktigt är att det skivas riktigt tunt.

Ingredienser

👥 Portioner 4

— Carpaccio: —
500 g hjort (innanlår eller ryggbiff av)
2 dl vitt formbröd (kantskuret och tärnat)
2 tsk rapsolja
2 tsk flingsalt
2 tsk svartpeppar (nymalen)
100 g sallad (blandad)
160 g tomat (skalade, urkärnade, tärnade)
50 g parmesan (tunt hyvlad)
1 tsk svartpeppar
— Persiljepesto: —
1 dl persilja (färsk)
1 vitlöksklyfta (grovhackad)
50 g pinjenöt (rostade)
50 g västerbottensost (riven)
2 dl rapsolja
2 krm svartpeppar

Gör så här

1

Linda köttet i plastfilm och linda aluminiumfolie runt plastfilmen. Frys i 24 timmar. Ta fram köttet ur frysen. Låt tina cirka 15 minuter. Skär köttet tunt på skärmaskin.
2

Rosta brödet i ugn, eller stek i en teflonpanna tills det är gyllenbrunt, cirka 5 minuter. Pensla tallrikarna med rapsolja.
3

Persiljepesto
4

Mixa persilja, vitlök, pinjenötter, ost och rapsolja. Tillsätt salt och peppar. Lägg upp köttet. Salta och peppra. Toppa med tomathacket, persiljepesto, sallad, brödkrutonger och ost.