Butterkaka med saffran

Gör så här

1. 1
   Smula jästen i en bunke. Värm mjölk, socker och saffran till 37° och häll i bunken. Rör om tills jästen lösts upp.
2. 2
   Tillsätt salt. Rör i mjölet lite i taget och klicka i smöret. Arbeta degen för hand 10 min eller 5 min i maskin. Låt jäsa under bakduk 1 timme.
3. 3
   Fyllning
4. 4
   Rosta mandlarna till fin färg i torr stekpanna. Hacka dem fint. Vispa mandel, mandelmassa, smör och salt krämigt.
5. 5
   Dela degen i två bitar. Kavla ut ena biten till en rektangel ca 25x50 cm.
6. 6
   Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i 12 bitar och ställ upp bitarna i en smord ugnstålig stekpanna eller en rund form med avtagbar kant.
7. 7
   Gör likadant med den andra degbiten och fyllningen. Låt jäsa 30 min under bakduk.
8. 8
   Sätt ugnen på 200° Pensla bullarna med lättvispat ägg, strö över pärlsocker och mandlar. Grädda mitt i ugnen 20–25 min.