Bouillabaisse – grundrecept

Gör så här

1. 1
   Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.
2. 2
   Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.
3. 3
   Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.
4. 4
   Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.
5. 5
   Tillsätt vatten, grädde och fond och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.
6. 6
   Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Sila av räkorna.
7. 7
   Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som är trasiga och som inte stänger sig när man knackar på skalet.
8. 8
   Repa av timjanblad så att du får ca ½ msk/4 port.
9. 9
   Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och timjan och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.
10. 10
    Lägg upp fisksoppan i skålar och servera med ett gott bröd och ev en klick aioli.