Blomkålspuré med brynt hasselnötssmör och varmrökt lax

Gör så här

1. 1
   Blomkålspuré: Dela blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten ca 10 min. Sila och låt rinna av. Mixa slätt i en matberedare. Vänd ner crème fraiche. Smaka av med salt.
2. 2
   Brynt hasselnötssmör: Sätt ugnen på 175 grader. Rosta hasselnötterna i ugnen tills skalet börjar lossna, ca 10 min. Skala nötterna genom att gnugga dem i en kökshandduk. Grovhacka dem.
3. 3
   Brynt hasselnötssmör
4. 4
   Bryn smöret vid servering och tillsätt nötterna.
5. 5
   Garnering
6. 6
   Skiva 2 blomkålsbuketter supertunt, gärna på en mandolin. Lägg i kallt vatten i väntan på servering.
7. 7
   Skeda upp blomkålspurén på tallrikar, bryt laxen i mindre bitar och fördela över purén. Avsluta med att hälla på det brynta smöret med nötterna och garnera med blomkål, rivet citronskal och krasse.