Crunchig lax med äpple- och gurkdipp

Gör så här

1. 1
   Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2. 2
   Skölj gurkan och dela den på mitten. Gröp ur det vattniga med en sked. Skala äpplet. Skär gurka och äpple i små tärningar.
3. 3
   Skär laxen i 4 portionsbitar om den är färsk. Salta och peppra varje bit ordentligt.
4. 4
   Skölj salladen och paprikan. Skär salladen i stora bitar och strimla paprikan.
5. 5
   Blanda i en skål med den tinade mangon och creme fraiche. Smaka av med en nypa salt och peppar.
6. 6
   Mixa cashewnötterna i en matberedare eller hacka dem med en kniv till ett grovt smul och lägg på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik.
7. 7
   Lägg upp på ett fat och ringla över lite olja och vinäger. Servera den crunchiga laxen med ris, dipp och sallad.
8. 8
   Doppa laxfiléerna först i ägget och sedan i cashewsmulet.
9. 9
   Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och stek laxbitarna gyllenbruna på varje sida. Sänk värmen och låt de bli klara i pannan.