Blinier med rödbets- och pepparrotsgravad lax

Gör så här

1. 1
   8 portioner som plockmat:
2. 2
   Lägg laxen i en form med skinnet neråt.
3. 3
   Gnid in saltet jämnt över fisken. Strö över råsocker, pepparrot och rödbetor.
4. 4
   Avsluta med vodka och citronskal.
5. 5
   Täck fisken med plastfolie och placera en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i ca 2 dygn.
6. 6
   Skrapa laxen ren från alla smaksättarna. Torka av med hushållspapper.
7. 7
   Skär bort skinnet och skär sedan så tunna skivor som möjligt. Ställ undan medan du gör blinierna.
8. 8
   Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjölsorterna, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i ca 30 minuter i rumstemperatur.
9. 9
   Vispa under tiden ihop alla ingredienser till apelsincrèmen.
10. 10
    Vispa äggvitan till ett hårt skum och blanda försiktigt ner i blinismeten.
11. 11
    Grädda små plättar, ca en 1/2 dl per plätt, i smör i en het stekpanna på båda sidor. Håll varmt under folie.
12. 12
    Arrangera laxen på de ljumma blinierna med en klick apelsincrème och toppa med apelsinskal och dillkvist.