Baskisk cheesecake med romkokta körsbär

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225 grader. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper. Bakplåtspappret ska sticka upp på sidorna av springformen.
2. 2
   Blanda försiktigt ihop färskost, socker och vanilj med handvisp, det ska inte bli luftigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ihop grädde och mjöl utan att grädden blir fluffig och tillsätt till smeten.
3. 3
   Vispa inte mer än nödvändigt, det ska inte bli luftbubblor i smeten men den ska bli väl blandad. Häll över smeten i springformen. Baka mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills kakan får en fin och lite bränd yta men fortfarande är helt dallrig i mitten. Låt svalna i rumstemperatur i 3 timmar och sedan kallna helt i kylen i minst 5 timmar. Bjud med romkokta körsbär till.
4. 4
   Romkokta körsbär
5. 5
   Häll bär, socker och rom i en kastrull och koka utan lock i 5–7 minuter. Servera bären ljumna till cheesecaken.