Baconstekt oxfilé med äppelmustsås, rostad rotselleri och haricots verts

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 100°. Skala rotsellerin och skär i 5 cm klyftor – en klyfta/portion.
2. 2
   Klicka en smörklick samt en skvätt Bong Touch of Taste kalvfond på varje klyfta och baka i ugn, tills de är mjuka.
3. 3
   Putsa bort hinnan på oxfilén och bryn den i smör i panna så den får fin färg. Lägg ut baconskivorna på en plåt och placera oxfilén över.
4. 4
   Strö rikligt med rosmarin över och linda baconet runt oxfilén.
5. 5
   Låt oxfilén stekas i ugn, med sellerin, till en innertemp på 58°.
6. 6
   Ta ut ur ugnen och låt vila, minst 20 min i folie.
7. 7
   Koka upp vispgrädde, Bong Touch of Taste kalvfond och äppelmust. Låt koka ihop. Smaka av med äppelcidervinäger och nymalen vitpeppar.
8. 8
   Koka haricots verts i saltat vatten, slå av vattnet och lägg i en klick smör. Skala och tärna äpplet i små tärningar och tillsätt i såsen strax innan servering.
9. 9
   Skiva oxfilén och servera med sellerin, haricots verts och äppelmustsåsen.