Primör- och mandelpaj

Gör så här

1. 1
   Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Blanda vetemjöl, dinkelmjöl och smör, gärna i en matberedare. Blir degen lös, tillsätt mer lite mer vetemjöl. Tillsätt vatten och kör tills det bildats en degboll. Låt vila i kylen, ca 30 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, eller i en avlång form som är ca 20x30 cm. Kläm gärna ett smort bakplåtspapper i botten på formen. Nagga med gaffel. Förgrädda strax under mitten i ugnen, ca 10 minuter. Låt svalna.
2. 2
   Fyllning: Ansa broccoli och blomkål och skär i mindre buketter. Skala morötterna, om det behövs, och halvera dem. Koka grönsakerna i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Spola genast i kallt vatten.
3. 3
   Äggstanning: Vispa samman ägg, grädde, crème fraiche, ost, salt, peppar och persilja. Häll hälften av äggstanningen i formen.
4. 4
   Fyllning: Lägg grönsakerna och klippt krasse i pajskalet. Häll på resten av stanningen och peta med en gaffel så att den rinner ner överallt.
5. 5
   Grädda i nedre delen av ugnen tills pajen stannat helt och fått gyllene färg, 45–55 minuter. Känn med sticka. Täck med aluminiumfolie om pajen får för mycket färg.
6. 6
   Topping: Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de är gyllene runt om. Strö över flingsalt och hacka mandlarna grovt.
7. 7
   Vid servering: Toppa med rostade mandlar och färska örter.