Pepparstekt oxfilé med schalottenlökssabayon och syltade tomater

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 100 grader.
2. 2
   Koka upp vispgrädde med fonden.
3. 3
   Ugnsbaka tomaterna i 100 grader, med lite olivolja, salt och peppar. 30 min.
4. 4
   Gnid in oxfilén i pepparblandningen.
5. 5
   Vispa äggulorna med schalottenlöksvinäger luftigt på svag värme eller i vatten bad. Smaka av med peppar.
6. 6
   Koka upp vinäger, socker och vatten, häll lagen över tomaterna och ställ kallt.
7. 7
   Hetta upp en stekpanna och bryn en fin yta på filén runt om i smör.
8. 8
   Tillsätt Schalottenlöksgrädden.
9. 9
   Servera med till exempel råstekt potatis eller ugnsrostade rotfrukter.
10. 10
    Låt gå i ugnen till 58 graders innertemperatur.
11. 11
    Låt köttet vila minst 10 min. innan det skärs upp i portionsskivor.