Raggmunk med höstens skörd

Gör så här

1. 1
   Raggmunk
2. 2
   Skala potatisen, moroten och palsternackan. Riv dem grovt och lägg dem i en skål med kallt vatten. Låt stå i några minuter för att få bort överflödig stärkelse.
3. 3
   Sila av vattnet och krama ur grönsakerna med hjälp av en ren kökshandduk.
4. 4
   Skala och riv löken grovt.
5. 5
   Blanda den rivna potatisen, moroten, palsternackan och löken i en stor skål.
6. 6
   Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver, salt och svartpeppar. Rör om tills allt är väl blandat.
7. 7
   Bacon och svamp
8. 8
   Skär svampen i skivor och baconet i bitar.
9. 9
   Värm en stor stekpanna över medelhög värme och stek baconbitarna tills de är krispiga. Ta upp baconet och lägg det på ett papper för att rinna av. Spara baconfettet i pannan.
10. 10
    Tillsätt smöret i samma panna och stek svampen tills den är gyllenbrun och genomstekt, ca 5-7 minuter. Lägg åt sidan.
11. 11
    Hetta upp oljan i en annan stor stekpanna på medelhög värme.
12. 12
    Klicka i raggmunkssmeten i pannan och platta ut den till tunna pannkakor, ca 1 cm tjocka. Stek i 3-4 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Stek raggmunkarna i omgångar om det behövs.
13. 13
    Håll de färdiga raggmunkarna varma i ugnen på låg värme medan du steker resten.
14. 14
    Servering
15. 15
    Lägg upp raggmunkarna på tallrikar.
16. 16
    Toppa med stekt svamp, krispig bacon och riven västerbottensost.
17. 17
    Servera genast medan raggmunkarna är varma och osten är lätt smält.