Pastasallad med kronärtskockor och burrata

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 250 grader.
2. 2
   Koka pastan enlig anvisning på förpackningen. Häll av vattnet i durkslag och häll sedan på kallt vatten så pastan blir helt sval. Ställ åt sidan.
3. 3
   Skär zucchini, aubergine, paprika och rödlök i munsstora bitar. Lägg i en ugnsform.
4. 4
   Ringla på olivolja och riv över vitlök. Salta, peppra och vänd runt. Låt rosta i ugnen tills de blivit mjuka och fått lite färg, detta tar ca 20 minuter.
5. 5
   Vispa ihop alla ingredienser till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
6. 6
   Låt de inlagda kronärtskockorna rinna av i en sil.
7. 7
   Lägg pastan i en stor serveringsskål. Lägg på de rostade grönsakerna, kronärtskocka, rucola och hyvlad parmesan. Häll på dressingen och vänd runt salladen så allt blir täckt av den goda dressingen.
8. 8
   Toppa pastasalladen med burrata och lite rostad mandel. Njut!