Oxfilé med potatiskaka och rödvinssås

Gör så här

1. 1
   Potatiskaka (förbereds med fördel dagen innan)
2. 2
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
3. 3
   Skala och riv potatisen. Krama ur vätska och lägg i en bunke.
4. 4
   Tillsätt riven västerbottensost, riven vitlök, smält smör, salt och nymalen svartpeppar.
5. 5
   Lägg allt i en brödform täckt med bakplåtspapper. Platta till och sätt in i ugnen i ca 45 minuter.
6. 6
   Låt sedan potatiskakan svalna i rumstemperatur.
7. 7
   Låt gärna potatiskakan stå i kylen över natten med en tyngd ovanpå.
8. 8
   Rödvinssås
9. 9
   Skala och finhacka schalottenlöken.
10. 10
    Fräs sedan löken mjuk och glansig på medelhög värme med en klick smör och timjan.
11. 11
    Tillsätt krossad vitlök, socker och vin. Låt reducera/koka ner till hälften.
12. 12
    Tillsätt vatten blandat med koncentrerad fond och låt allt fortsätta reducera till hälften.
13. 13
    Sila sedan bort timjan och vitlök.
14. 14
    Vispa i smöret som rundar upp såsen och gör den något tjockare.
15. 15
    Smaka av med eventuellt salt och nymalen svartpeppar.
16. 16
    Önskas en tjockare konsistens så red av såsen mot slutet.
17. 17
    Oxfilé
18. 18
    Sätt ugnen på 125 grader varmluft
19. 19
    Salta köttet runt om och hetta upp en stekpanna med olja och smör.
20. 20
    Bryn köttet runt om. Tillsätt en rejäl klick smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan. Ös köttet hastigt.
21. 21
    Lägg över köttet i en ugnsform och ställ in i ugnen ca 15 minuter, eller tills innertemperaturen på köttbiten når 53 grader.
22. 22
    Grön sparris med parmesanost
23. 23
    Ansa, skär eller bryt av sista biten på sparrisen.
24. 24
    Värm en panna med en stor klick smör och lägg i sparrisen.
25. 25
    Låt sparrisen fräsa ett par minuter. Vänd sparrisen med en pincett eller tång då och då. Salta och peppra.
26. 26
    Lägg upp sparrisen på ett fat.
27. 27
    Pressa över lite citronsaft samt riv över parmesanost och strö tajin över.
28. 28
    Servering
29. 29
    Skär potatiskakan i skivor.
30. 30
    Stek skivorna krispiga i smör.
31. 31
    Servera köttet med potatiskaka, sås och sparris.