Matig melon- och myntasallad med feta

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 180 grader.
2. 2
   Smula fetaosten. Finhacka myntan, lägg undan några hela blad till servering.
3. 3
   Rör ihop yoghurt, fetaost, honung, finrivet citronskal, pressad citronsaft och mynta. Smaka av med salt och svartpeppar. Jag gillar att ha bitar av fetaosten i röran, vill du ha den helt slät mixar du yoghurten och fetaosten innan du blandar ihop det med de andra ingredienserna.
4. 4
   Blanda och vänd runt pumpakärnorna med lite vatten. Salta dem och lägg ut på en bakpappersklädd plåt i ugnen. Rosta ca 10 minuter. Vattnet gör attt saltet fastnar på kärnorna.
5. 5
   Dela, kärna ur och skär bort skalet på melonen. Skär melonköttet i munsstora bitar.
6. 6
   Häll av och skölj cannellinibönorna. Blanda dem med lite salt, vinäger och en god olivolja.
7. 7
   Servering
8. 8
   Bred ut fetaostkrämen i botten av ett stort fat. Topp med melonen och bönor.
9. 9
   Avsluta med parmaskinkan, pumpakärnorna, lite flingsalt, färsk mynta och några droppar olivolja.