Lax i röd curry med kålsallad

Gör så här

1. 1
   Picklad chili
2. 2
   Pickla gärna chilin en dag eller ett par timmar innan servering för bäst smak.
3. 3
   Koka upp vatten, socker och ättikssprit i en kastrull tills sockret har löst upp sig.
4. 4
   Skiva chili tunt och lägg i en burk.
5. 5
   Häll lagen över chilin och ställ sedan burken i kylen.
6. 6
   Lax i röd curry
7. 7
   Skala och skär moroten i halvmånar.
8. 8
   Häll ner en halv burk kokosmjölk i en stor gryta.
9. 9
   Låt kokosmjölken koka på hög värme. Sänk sedan värmen något och låt det puttra i ca 20 minuter under omrörning. Målet är att kokosmjölken ska skära sig så att smaken kommer fram.
10. 10
    När kokosfettet har separerat sig från den genomskinliga vätskan tillsätter du röd curry och morotsbitarna. Låter det fräsa i ca 5 minuter.
11. 11
    Häll i resterande kokosmjölk, rör om och låt det puttra.
12. 12
    Skala och riv ingefära samt vitlök och tillsätt det i grytan.
13. 13
    Finstrimla frysta limebladen (eller använd hela blad om de är torkade) och häll ner dem i grytan.
14. 14
    Tillsätt även fisksås, soja, saft från en halv lime, socker och MSG (om du gillar en trevlig umamibomb och smakförstärkare).
15. 15
    Låt grytan få puttra några minuter medan du förbered salladen och kokar riset enligt anvisningarna på förpackningen.
16. 16
    Kålsallad
17. 17
    Skala och riv ingefära.
18. 18
    Finhacka koriander och thaibasilika.
19. 19
    Blanda rapsolja med ingefära, örter, limezest och limesaft till en dressing.
20. 20
    Strimla vitkålen fint och massera in den i dressingen. Smaka av med lite salt.
21. 21
    Servering
22. 22
    När riset nästan är färdigkokt, salladen är klar och toppingen är förberedd så lägger du ner lax i såsen. Låt småputtra i ca 3–4 minuter.
23. 23
    Lägg upp ris på tallrikar tillsammans med lax och sås.
24. 24
    Toppa med kålsallad, picklad chili, jordnötter, sesamfrön och örter.