Lättrökt lax med brynt smörskum

Gör så här

1. 1
   Blanda salt med socker och grava laxen i 20 minuter.
2. 2
   Rök sedan laxen med en rökpistol under lock eller i ugnen med rökspån.
3. 3
   Baka laxen till en innertemperatur på 32 grader.
4. 4
   Bryn smöret.
5. 5
   Vispa ägg, vinäger och salt. Montera sedan i smöret.
6. 6
   Fyll en sifon och lägg i gas. Sätt sifonen i ljummet vatten, ca 55 grader.
7. 7
   Hyvla eller skär grönsakerna.
8. 8
   Pressa apelsinen samt citronen och tillsätt olivolja och salt.
9. 9
   Blanda salladen med vinägretten.
10. 10
    Servera laxen med salladen, smörskum, olja, blommor och buskkrasse.