Kantarellrisotto med dill och hasselnötter

Gör så här

1. 1
   Koka upp vatten och fond i en kastrull.
2. 2
   Skala och finhacka bananschalotttenlök och vitlök.
3. 3
   Fräs lök och vitlök mjuk och glansig i olja i en stekpanna, passa så det inte bränns. Tillsätt riset, låt fräsa ihop med löken.
4. 4
   Gå i med vinet och låt det koka in i riset.
5. 5
   Späd risotton med ca 1 dl buljong åt gången som får koka in i riset under konstant omrörning innan ny buljong tillsätts. Låt totalt småkoka under konstant omrörning i 20 minuter. Risotton skall inte vara för kompakt, och inte heller för lös, och riset skall ha en liten liten kärna kvar.
6. 6
   Dra isär kantarellerna, förväll och fräs dem sedan i smör. Salta och peppra.
7. 7
   Finhacka dillen och hacka de rostade hasselnötterna. Vänd ihop kantarellerna med dillen och nötterna.
8. 8
   När risotton är klar, vänd i riven parmesan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar samt en klick smör.
9. 9
   Lägg upp risotton i halvdjupa tallrikar och toppa med kantarellerna som vänts upp med dill och rostade hasselnötter.
10. 10
    Toppa med mer riven parmesan.