Fläskfilé med gorgonzolarisotto och balsamicosås

Gör så här

1. 1
   Bryn hela filén i smör i en stor stekpanna. Salta och peppra filén runtom. Häll över 2 dl vatten och låt filén bräsera klart under lock på mycket svag värme. Stick en köttermometer i mitten på filén, vid 68–70° är den klar. Vänd den en gång under tiden. Strö rosmarin runt filén mot slutet.
2. 2
   Risotto: Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Tillsätt ris och fräs tills det blir blankt. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd sedan med buljong lite i taget tills riskornen mjuknat, men fortfarande har en kärna kvar.
3. 3
   Fräs spenaten i smör. Blanda den heta risotton med spenaten och smulad ost. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Risotton ska vara krämig, tillsätt annars mer buljong.
4. 4
   Sås: Sila skyn från stekningen. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vinägern och därefter skyn. Koka upp. Vispa ner crème fraiche i såsen. Sjud någon minut. Smaka av med salt och peppar.
5. 5
   Skiva filén, häll över lite sås och strö över nötter. Ser­vera med risotton, såsen och haricots verts med lite fin­hackad rödlök över.