Grundrecept på vaniljglass

Gör så här

1. 1
   Dag 1
2. 2
   Lägg vaniljstång och frön i en rymlig kastrull och slå på mjölk, grädde och honung.
3. 3
   Vispa äggulorna och sockret luftigt.
4. 4
   Koka upp gräddblandningen i kastrullen.
5. 5
   Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.
6. 6
   Värm upp blandningen igen under noggrann omrörning till 85 grader, det brukar vara klart när man känner i sleven att krämen börjar tjockna lite. Använd en termometer, gör ett rosprov eller slevprov.
7. 7
   Sila blandningen genom en chinoise (eller finmaskig sil) ner i en rostfri bunke. Kyl glassmassan så fort som möjligt i ett iskallt vattenbad, rör om då och då så går det fortare.
8. 8
   Täck glassmassan med plastfilm och låt glassen svälla i 4-12 timmar (helst ett dygn) i kylskåpet med en temperatur på 4 grader.
9. 9
   Dag 2
10. 10
    Mixa glassmassan med en stavmixer innan du fryser den för att få en smidigare glass.
11. 11
    Häll glassmassa upp till hälften i en glassmaskin och frys under omrörning tills glassen känns smidig och fast. Tiden beror på vilken glassmaskin du har.
12. 12
    Har du ingen glassmaskin så ställ glassmassan i frysen och rör om då och då med en slev tills glassen känns fast. Servera med en gång.