Gnocchi alla vongole

Gör så här

1. 1
   Lägg musslorna i saltat vatten (det ska vara lika salt som havet) i ca 15 minuter.
2. 2
   Ta upp musslorna och lägg dem i ett nytt bad med saltvatten i ca 15 minuter.
3. 3
   Gör om processen tills vattnet är helt klart. Låt musslorna ligga minst en timme i sista badet.
4. 4
   Koka upp saltat vatten i en kastrull.
5. 5
   Fräs vitlök och citrontimjan i olja i 2 minuter på medelvärme. Lägg i musslorna och häll på vitt vin. Koka tills musslorna öppnar sig, ca 1 minut.
6. 6
   Lägg upp musslorna på ett fat.
7. 7
   Koka gnocchin 3 minuter kortare än beskrivningen på förpackningen.
8. 8
   Ta upp gnocchin med en hålslev och lägg ner dem i musselbuljongen. Fyll på med lite pastavatten i taget och slunga pastan mot pannans kant så du får in så mycket luft som möjligt i såsen. Detta kallas mantecare och gör att såsen blir krämig och emulgerar.
9. 9
   Häll tillbaka musslorna och vänd runt i såsen. Smaksätt med citronsaft.
10. 10
    Lägg upp på tallrikar och strö över citrontimjan.