Dumplings med lamm och spiskummin

Gör så här

1. 1
   Deg
2. 2
   Mät upp mjölet i en stor bunke och rör i lite vatten i taget.
3. 3
   När allt vatten är i så knåda ihop degen med händerna i några minuter tills den är jämn. Vira in i plastfolie och låt vila i minst 20 minuter.
4. 4
   Det går även utmärkt att byta ut degen mot färdigköpt dumplingdeg som säljs i frysdisken.
5. 5
   Fyllning
6. 6
   Rör ihop alla ingredienser förutom koriandern och purjolöken.
7. 7
   Arbeta smeten ordentligt i bunken tills den blir klistrig.
8. 8
   Vänd tills sist ner koriandern och purjolöken i smeten.
9. 9
   Sås
10. 10
    Lägg vitlök och chiliflakes i en värmetålig skål.
11. 11
    Hetta upp rapsoljan i en kastrull tills den precis börjar ryka.
12. 12
    Häll oljan över chiliblandingen och rör om.
13. 13
    Rör sedan ner resten av ingredienserna.
14. 14
    Montering och tillagning
15. 15
    Dela degen i två bitar. Plasta in den ena och rulla ut den andra till en 3 cm tjock korv.
16. 16
    Skär varje bit i 20 jämnstora bitar. 
Kavla ut varje degbit till en 7- 8 cm stor rundel, lägg på ungefär en rågad tesked fyllning och vik ihop till dumplings. 
Om degen känns torr eller svår att få ihop kan du fukta kanten med lite vatten.
17. 17
    Lägg dumplingsen på bakplåtspapper eller mjölat underlag medan du viker resten.
18. 18
    Okokta dumplings går utmärkt att frysa in. Lägg dem på en bricka och ställ i frysen i 3 timmar. När de frusit kan du sedan lägga över dem i plastpåse. Tillaga direkt från frysen.
19. 19
    Koka upp en stor kastrull med vatten på högsta värme. Lägg i dumplings (inte allt för många i taget) och låt vattnet koka upp. Rör om försiktigt med en slev så att de inte fastnar i varandra.
20. 20
    Låt koka i 5-6 minuter. Om vattnet håller på att koka över så tillsätt 1 dl kallt vatten och sänk värmen något. När dumplingsen flyter så låt dem koka i 1 minut till. Sen är de klara att serveras.
21. 21
    Servera dumplings med såsen ringlad över eller att dippa i.
22. 22
    Toppa med färsk koriander.