Crêpes Suzette med apelsin

Gör så här

1. 1
   Crêpes
2. 2
   Vispa ägg, mjöl, salt, socker och lite av mjölken helt slät med en visp. Arbeta smeten i en minut så att den blir lite seg.
3. 3
   Tillsätt sedan olja.
4. 4
   Häll i resten av mjölken och smaksättningen.
5. 5
   Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter, men gärna i några timmar eller över natten.
6. 6
   Sila smeten och stek crêpes i smör. Gör dem inte för tunna, då riskerar de att falla sönder när du ska flambera dem.
7. 7
   Vik crêpes på mitten två gånger och lägg på fat.
8. 8
   Karamell
9. 9
   Hetta upp en stekpanna och smält sockret till en mörk karamell under försiktighet.
10. 10
    Du kan skaka pannan eller röra med en slickepott (det går bra när du gör en torr karamell).
11. 11
    Tillsätt smöret försiktigt och låt det smälta ut.
12. 12
    Häll sakta i lite citrussaft i taget. Tillsätter du allt på en gång kan karamellen klumpa ihop sig. Skulle karamellen bli klumpig kan du enkelt koka bort det.
13. 13
    Koka karamellen tills den har blivit lite simmig.
14. 14
    Tillsätt sedan apelsinskal.
15. 15
    Håll karamellen varm fram till servering.
16. 16
    Blir karamellen för tjock så späd med apelsinsaft.
17. 17
    Garnityr
18. 18
    Skär av botten och toppen på apelsinerna och ställ dem på skärbrädan.
19. 19
    Skär bort allt skal i långa fina drag.
20. 20
    Skär sedan ut filéerna från sina ”fickor”.
21. 21
    Pressa ur saften som blir kvar.
22. 22
    Servering
23. 23
    Häll lite av karamellsåsen i botten på stekpannan som du ska servera i.
24. 24
    Lägg i crêpesen och låt dem bli varma, vänd dem en gång.
25. 25
    Tillsätt cointreau och låt det bli varmt i några sekunder (koka upp). Lyft sedan bort pannan från spisen och fläkten innan du tänder på/flamberar.
26. 26
    Upprepa processen med cognacen.
27. 27
    Det är viktigt att inte flambera under spisfläkten, utan ta undan pannan precis innan du tänder på.
28. 28
    Du kan även flamberar karamellen i en separat kastrull och sedan slå den över de varma crêpesen på tallrikarna.
29. 29
    Servera lättvispad grädde till.