Citronrutor i långpanna

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Klä en ugnssäker form, 30x40 cm, med bakplåtspapper.
2. 2
   Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till botten till en smidig deg, gärna i matberedare. Det går även bra att göra för hand.
3. 3
   Tryck ut degen jämnt i botten av långpannan. Nagga med gaffel, ställ plåten i frysen i 10 minuter.
4. 4
   Förgrädda botten i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills den är gyllenbrun.
5. 5
   Förbered fyllningen medan botten gräddas.
6. 6
   Blanda strösocker och vetemjöl i en bunke. Tillsätt ägg och äggulor. Rör försiktigt med ballongvisp tills äggen precis löst upp sig i smeten. Undvik att vispa in luft – rör med mjuka rörelser och lyft inte vispen ur smeten, annars kan fyllningen bli blek i färgen.
7. 7
   Tillsätt citronsaft och citronskal. Rör försiktigt tills allt precis är jämnt blandat.
8. 8
   Häll fyllningen över den förgräddade botten. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader och grädda i 20–25 minuter, tills fyllningen precis stelnat men fortfarande är lätt vobblig. Den ska inte få färg.
9. 9
   Låt kakan svalna helt och stelna i kylskåp innan den skärs i rutor. Pudra med florsocker före servering.
10. 10
    Vid infrysning: vänta med florsockret tills rutorna ska serveras. Förvara annars i lufttät burk i kylskåp.