Ceviche med tonfisk, rättika och picklad jalapeño

Gör så här

1. 1
   Skiva jalapeño i tunna skivor, gärna på mandolin. Blanda ihop socker, vinäger och vatten tills sockret löses upp. Lägg jalapeñon och låt den bli picklad.
2. 2
   Dela gurkan på längden och skrapa ut kärnhuset med sked. Hacka gurkan fint. Skala och finhacka schalottenlöken.
3. 3
   Blanda gurka och lök med ponzu och juice från 2 lime. Låt stå och marinera.
4. 4
   Mixa avokadon med koriander, juice från 1 lime och salt tills det blir riktigt krämigt. Fyll krämen i en spritspåse.
5. 5
   Skär rättikan riktigt tunt, gärna på mandolin.
6. 6
   Skiva tonfisken på längden och sen på snedden i ca 1 cm tjocka skivor.
7. 7
   Lägg upp tonfisken (ca 5 bitar per person) i en cirkel på ett litet fat. Spritsa avokadon emellan, vik rättikan till små blommor och sätt i avokadon. Lägg i en jalapeño-bit i rättikan. Lägg på gurkan och löken med dressing på tonfisken, toppa med lite kaviar eller rom.