Biff med friterad potatis och bearnaisesmör

Gör så här

1. 1
   Kryddsmör
2. 2
   Låt smöret bli rumstempererat. Mixa det sedan med dragon, skalet från citronen, vinäger, salt och peppar.
3. 3
   Rulla in smöret i platsfilm och lägg i kylen.
4. 4
   Fänkål och tomatsallad
5. 5
   Hyvla fänkål och lök på mandolin.
6. 6
   Skär ner tomaterna och blanda upp med libbsticka, olivolja, citronsaft och salt.
7. 7
   Friterad potatis
8. 8
   Skala och skär potatisen i stora bitar.
9. 9
   Lägg potatisen i en ugnsfast form tillsammans med oljan, hela klyftor vitlök och en kvist rosmarin. Krydda med salt och baka potatisen på 175 grader i ca 20-30 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Låt kallna.
10. 10
    Värm en panna och bryn smöret.
11. 11
    Stek potatisen hårt tills den fått en krispig yta.
12. 12
    Kött
13. 13
    Temperera köttet innan servering och salta det ordentligt.
14. 14
    Stek köttet i olja på hög värme tills det fått en bra stekyta. Tillaga sedan klart i ugnen till en innertemperatur på ca 54 grader för medium.