Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 125 grader.
2. 2
   Rimma torsken i kallt vatten 10 % saltlag, i 15 minuter. Ta upp och torka av. Lägg i en smord form.
3. 3
   Tillaga i ugnen 10-15 minuter tills innertemperaturen är ca 44 grader.
4. 4
   Koka ihop ättikslag av ättika, socker och vatten. Låt kallna och lägg i de tärnade gulbetorna. Låt stå minst 2 timmar. Sila av.
5. 5
   Värm en stekpanna och lägg i det tärnade fläsket, stek knaprigt och lägg på hushållspapper så fettet rinner av.
6. 6
   Bryn smöret under vispning i en kastrull. När det börjar dofta nötigt, häll över i kall kastrull och lägg i rosmarinkvistarna,
7. 7
   Servering
8. 8
   Bland gulbetor, fläsk och kapris. Lägg upp på tallrikar.
9. 9
   Lägg sedan fisken på toppen. Slå över smöret.