Svampsoppa med färskost

Gör så här

1. 1
   Soppa
2. 2
   Krossa champinjonerna med händerna.
3. 3
   Fräs champinjonerna i smör tillsammans med lök, vitlök och timjan utan att det får färg.
4. 4
   Häll i buljongen och låt småkoka i ca 15 minuter.
5. 5
   Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 15 minuter.
6. 6
   Mixa soppan med en stavmixer och sila den genom en grov sil.
7. 7
   Smaka av med vinäger, salt och peppar.
8. 8
   Färskost
9. 9
   Skär svampen i små bitar.
10. 10
    Stek svampbitarna i olja tills de är gyllenbruna.
11. 11
    Tillsätt soja, vinäger samt socker och låt vätskan koka in.
12. 12
    Låt sedan svampen svalna.
13. 13
    Blanda den svala svampen med färskost, örter, salt, peppar och eventuellt lite tryffelolja.
14. 14
    Servering
15. 15
    Forma färskosten till ”ägg” och lägg ett i varje tallrik.
16. 16
    Skumma soppan med en stavmixer och häll den över färskosten.
17. 17
    Avsluta med brödkrutonger.