Vårsallad med picklat ägg och nobisdressing

Gör så här

1. 1
   Rödbetsägg
2. 2
   Koka medelstora rumstempererade ägg i 7 minuter, spola i kallt vatten.
3. 3
   Koka upp ättiksprit, vatten, socker, salt, svartpepparkorn och ingefära i en kastrull. Rör om tills sockret löst sig. Låt svalna något.
4. 4
   Lägg rödbetsskivorna i en ren glasburk och häll över den varma lagen. Låt svalna helt.
5. 5
   Lägg i de skalade äggen i burken med rödbetslagen och se till att de är helt täckta av vätskan.
6. 6
   Sätt på locket och låt burken stå i kylskåp i minst 24 timmar, men gärna upp till 3 dagar för djupare färg och smak.
7. 7
   Nobisdressing
8. 8
   Koka äggen i ca 4 minuter. Skölj dem sedan i kallt vatten och skala dem.
9. 9
   Lägg äggen i en hög mixerbunke. Tillsätt senap, vinäger och worcestersås, mixa.
10. 10
    Häll i oljan och mixa tills det blir en slät sås.
11. 11
    Rör sedan ner finhackad schalottenlök, kapris, dragon och persilja.
12. 12
    Smaka av med salt och svartpeppar.
13. 13
    Sallad
14. 14
    Blanchera sockerärtor i ca 30 sekunder. Lägg dem sedan i isvatten innan du skär dem i mindre bitar.
15. 15
    Skiva polkabeta tunt på mandolin och lägg i kallt vatten.
16. 16
    Lägg sallad, sockerärtor, gröna ärtor, polkabeta, dill och rädisor på en tallrik.
17. 17
    Ringla över nobisdressing, halvera äggen och toppa med något krispigt.