Tebirkes

Gör så här

1. 1
   Platta ut smöret till en jämn kvadrat mellan bakplåtspapper. Lägg i kylen.
2. 2
   Deg
3. 3
   Lös upp jästen i det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt mjöl, socker, salt och ägg. Arbeta ihop degen i maskin med degkrok, 3 minuter på låg hastighet och därefter 3 minuter på något högre hastighet.
4. 4
   Plasta degen och låt vila i frysen i ca 30 minuter.
5. 5
   Kavling
6. 6
   Kavla ut degen till en rektangel. Lägg smörplattan på mitten och vik degen över så att smöret täcks helt.
7. 7
   Kavla försiktigt ut till en kvadrat och vik ett treslag. Plasta och låt vila i kylen i 30 minuter.
8. 8
   Upprepa kavlingen med treslag ytterligare två gånger. Låt degen vila i kylen 30 minuter mellan varje vikning.
9. 9
   Kavla slutligen ut degen till en rektangel, ca 5 mm tjock och ungefär 30 × 60 cm.
10. 10
    Fyllning och formning
11. 11
    Blanda alla ingredienser till mandelfyllningen till en jämn smet.
12. 12
    Bred ett jämnt lager fyllning längs mitten av degen.
13. 13
    Vik den övre delen av degen mot mitten och vik sedan den nedre delen över, som ett kuvert.
14. 14
    Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Pensla ovansidan med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.
15. 15
    Skär i bitar, ca 5–6 cm breda, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Täck med duk och låt jäsa minst 90 minuter.
16. 16
    Gräddning
17. 17
    Grädda i 200 grader i 13–15 minuter, tills tebirkesen är gyllenbruna och frasiga.
18. 18
    Ta ut ur ugnen och låt svalna på galler.