Svan av choklad och körsbär
Portioner
4
Svårighetsgrad
Medel
Vill du imponera med en en lyxig dessert så är den här svanen av choklad och körsbär en riktig fullträff! Emanuel gjorde den första gången som tolvåring och den är barnsligt god - och svanen av maräng är lättare att göra än man tror.
Gör så här
-
1Vegansk mörk chokladmousse
-
2Koka upp havredryck och vaniljsocker.
-
3Ta av kastrullen från värmen, tillsätt chokladen och rör tills den smält helt.
-
4Låt svalna och kyl ned.
-
5Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ner i chokladsmeten.
-
6Fördela smeten i portionsformar (t.ex. kupoler) och frys in tills de är helt fasta.
-
7Vispad vit chokladganache
-
8Koka upp havredryck och agar-agar. Låt sjuda i 2–3 minuter.
-
9Häll den varma vätskan över den smälta chokladen och mixa det slätt.
-
10Tillsätt sojagrädden och mixa igen.
-
11Täck med plastfilm mot ytan och låt stå kallt över natten.
-
12Vispa upp blandningen nästa dag tills det är luftigt.
-
13Körsbärscouli
-
14Koka upp puré, syltsocker och pektin, låt sjuda 3–5 minuter.
-
15Tillsätt vaniljfrön och låt stå i 10 minuter.
-
16Sila sedan av och kyl.
-
17Marängvingar och hals
-
18Vispa äggvitor till skum. Tillsätt sockret i omgångar tills marängen är fast och glansig.
-
19Spritsa ut två stora vingar, två små vingar och en hals i “S”-form på en plåt klädd med smörpapper.
-
20Torka i ugnen på 90–100 grader i ca 1,5–2 timmar tills marängerna är helt torra.
-
21Montering
-
22Häll en tunn spegel av körsbärscoulis på varje tallrik.
-
23Placera en kupol av fryst chokladmousse i mitten som ska bli svanens kropp.
-
24Täck hela kupolen med ett jämnt lager vispad vit ganache, detta blir “fjäderdräkten”.
-
25Fäst två stora marängvingar på sidorna av kupolen och färst två små vingar bakom som stöd.
-
26Stick försiktigt ner maränghalsen i toppen.
-
27Pudra svanen lätt med florsocker eller spraya den med vitt kakaosmör för extra “svanfjäder”-effekt
🥂 🍷 Dryckestips
Dessa drycker passar utmärkt till Svan av choklad och körsbär.
🍯Dessertvin
🍽️ Liknande recept
Originalrecept
Köket.se
Det här receptet är hämtat från Köket.se och vi hänvisar till originalet.
Se originalreceptet ↗