Spaghetti alle Vongole från Rom

Gör så här

1. 1
   Rensa musslorna i saltat vatten i ca 1 timme så att de spottar ut eventuell sand.
2. 2
   Fräs vitlök med chili i en stor panna med olivolja. Vitlöken ska mjukna med inte bli brun.
3. 3
   Lägg i tomaterna och fräs dem snabbt tills de mjuknar något.
4. 4
   Tillsätt vongole och vin. Täck med lock och låt musslorna öppna sig.
5. 5
   Kasta musslorna som inte öppnar sig.
6. 6
   Koka spaghettin nästan al dente.
7. 7
   Lyft över pastan till pannan med musslorna en kort stund innan pastan är klar. Det gör att pasta släpper lite stärkelse i såsen och gör den krämig.
8. 8
   Tillsätt lite pastavatten om det skulle behövas för att få mer sås.
9. 9
   Strö över persilja och servera direkt.