Sötpotatispommes med chilimajonnäs och lime- och korianderyoghurt

Gör så här

1. 1
   Skala och skär sötptatisen i stavar. Låt ligga i iskallt vatten minst 15 minuter.
2. 2
   Häll av och torka dem torra på kökshandduk
3. 3
   Fritera sötpotatisstavarna i 140 grader varm olja tills de är mjuka men utan att få färg. Lyft upp, låt rinna av och kallna helt. Torka bort överflödig olja.
4. 4
   Blanda majsstärkelse och rökt paprikapulver. Vänd runt de förfriterade stavarna och fritera dem sedan krispiga i 180 grader varm olja. Salta direkt.
5. 5
   Chilimajonnäs
6. 6
   Mixa äggula, gari och sambal. Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med soja.
7. 7
   Lime- och korianderyoghurt
8. 8
   Blanda yoghurt med limeskal, limejuice och koriander. Smaka av med salt.
9. 9
   Servera de nyfriterade sötpotatispommesen direkt med chilimajonnäs och lime- och korianderyoghurt.