Sifftertårta "Nollan"

Gör så här

1. 1
   Tårtbotten
2. 2
   Smält smöret, häll i mjölken, låt blandningen bli ljummen.
3. 3
   Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4. 4
   Häll smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet.
5. 5
   Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om.
6. 6
   Klä en form (ca 20x30cm) med bakplåtspapper och häll i smeten.
7. 7
   Gräddas i den nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30-40 min
8. 8
   Hallonmousse
9. 9
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
10. 10
    Koka upp de frysta hallonen, låt koka i 2 min.
11. 11
    Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
12. 12
    Blanda ungefär hälften av hallonpurén med philadelphiaosten och florsocker.
13. 13
    Koka upp den andra hälften av hallonpuré och smält gelatinbladen i purén, låt svalna.
14. 14
    Vispa grädden lätt.
15. 15
    Blanda ner hallonpurén i hallonfärskostblandningen.
16. 16
    Blanda till sist ner den vispade grädden.
17. 17
    Låt stelna i kylen några timmar, gärna över natten, innan du fyller tårtan.
18. 18
    Vit chokladmousse
19. 19
    Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 min.
20. 20
    Hacka chokladen fint och häll i en bunke.
21. 21
    Vispa 3 dl av grädden (inte för hårt) och koka upp resterande 1 dl.
22. 22
    Häll den kokande grädden över chokladen och rör till en slät massa. Lägg i gelatinbladet (krama inte ur det) och rör tills det har smält.
23. 23
    Vänd sedan försiktigt ner den vispade grädden och låt stelna i kylen ett par timmar, gärna över natten.
24. 24
    Rabarberkompott
25. 25
    Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
26. 26
    Koka upp rabarber och socker och låt koka tills det är mjukt.
27. 27
    Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det i blandningen.
28. 28
    Låt kallna helt, gärna över en natt.
29. 29
    Marängsmörkräm
30. 30
    Förbered en kastrull med sjudande vatten. Mät upp strösocker och äggvita i en rostfri bunke tillhörande en assistent.
31. 31
    Placera bunken ovanför det sjudande vattnet och rör om.
32. 32
    Rör om hela tiden och värm till 65 grader. Mät temperaturen med en termometer. Flytta sen över bunken till din assistent.
33. 33
    Vispa upp till en sval, fast och glansig maräng. Det är viktigt att marängen vispas sval, annars kommer smöret att smälta i nästa steg.
34. 34
    Klicka i lite i taget av det rumstempererade smöret under vispning på medel till hög hastighet. Tillsätt även vaniljsocker och salt. Vispa till en slät marängsmörkräm.
35. 35
    Tillsätt pastafärg (lite i taget) till lämplig nyans.
36. 36
    Vispa tills du har en jämn färg. Tips! För att få bort ev. större luftbubblor och få en slätare kräm att spritsa med kan du röra runt med en slev.
37. 37
    Fyll spritspåsar med marängsmörkrämen. Se till att du fyller påsen jämnt utan att få luftfickor.
38. 38
    Montering
39. 39
    Skär tårtbotten i 3 lika tjocka delar.
40. 40
    Spritsa eller bred ut hallonmousse på det undre lagret.
41. 41
    Lägg på den mittersta botten och bred ut rabarberkompotten på den.
42. 42
    Lägg på det översta lagret och spackla hela tårtan med chockladmoussen.
43. 43
    Spritsa sedan marängsmörkrämen och det som är kvar av hallonmoussen på tårtan.
44. 44
    Dekorera med färska hallon.