Schweizisk marängsmörkräm

Gör så här

1. 1
   Blanda äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera över ett vattenbad (skålen får inte nudda vattnet). Vispa hela tiden tills sockret lösts upp och blandningen är varm, ca 70°C. Känn mellan fingrarna – inga sockerkristaller ska finnas kvar.
2. 2
   Vispa blandningen med elvisp eller i köksmaskin tills den blivit en tjock, blank maräng och skålen är rumstempererad. Detta tar ca 10–15 minuter.
3. 3
   Sänk hastigheten och tillsätt smöret lite i taget. Vispa tills krämen går ihop och blir helt slät och fluffig. Tillsätt vanilj och salt.